FINANCIER CON ARANDANOS

INGREDIENTES

150 g almendra en polvo

300 g azúcar

25 g miel

100 g harina floja     

9 claras de huevo

250 g mantequilla

Preparación

Mezclar la almendra con el azúcar, la harina, la miel y las claras de huevo.

Cocer la mantequilla a 150ºC (mantequilla avellana) colocar y mezclar.

Rellenar unos moldes de flexipan de tamaño petit fours con financier, poner en el centro unos arándanos  frescos y cocer a 190ºC durante 7 minutos.

Glasa:
- Agua: 5-10% del peso del azúcar
- Azúcar glace

Mezclamos en un bol el azúcar con el agua y mezclamos con unas barillas hasta que tengamos una mezcla que nape.

Sobre una rejilla (y esta sobre una bandeja) bañamos los financiers con la glasa. Si los financiers están calientes, la glasa se pegara sino tendremos que ponerlos al horno unos segundos.

MASSINI

INGREDIENTES

200 g yema

200 g nata montada azucarada (10%)

Plancha de Bizcocho

5 claras de huevo

5 yemas de huevo

100 g azúcar

100g de harina

Montar las claras, añadir el azúcar. Incorporar las yemas y al final la harina tamizada. Cocer a 180ºC. 8 minutos.

Trufa Montada

150 g nata líquida

35 g azúcar

25 g cobertura con leche

50 g cobertura a 64% Cacao

Hervir la nata con el azúcar.

Volcar encima de las coberturas.

Mezclar.

Enfriar a 6ºC (6 horas en nevera)

Montar con batidora ( textura de nata semi – montada).

Almíbar

50 g agua

50 g azúcar

30 g Brandy

Hervir el agua con el azúcar.

Enfriar y añadir el brandy.

Acabado

Cortar la plancha de bizcocho en tres.

Elaborar el almibar.

Poner encima, una capa de trufa,cubrir con el brizcocho, una capa de nata, bizcocho.

Acabar  con una capa de yema muy fina.

Caramelizar con pala y azúcar “glace”.